冬至ということで作った、ゆずピールのガナッシュチョコレート
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今年「も」ゆずピールを使ったチョコレートを作りました
昨年どうした？！(ºωº三ºωº)
記事にしていないだろう！
はい、そのとおりです…。
昨年は振興SNS群雄割拠的な雰囲気でSNSに入り浸ってました。
そっちで投げるよりこっちに投げるべきやろ！的なお叱りお待ちしておりますºωº
ちなみにこれが昨年作ったやーつ
いい加減に作りましたね…（）
でも波型、いい感じのツヤなんですよ。
これはこれでパリっとしていて美味です。言うてチョコレートですから。
今年作ったゆずピールのガナッシュ入りチョコ
備忘録として：材料と簡単なレシピ
余らない分量。
⚠️チョコは余ります…が、記載の分量がモールディングに必要です。60g前後余ると思いますので別途型を準備するなりしておくといいです。
- カカオ70％チョコ：230gくらい
- 生クリーム：30～50ml
- ホワイトチョコ：50g
- ゆずピール漬け：30g+ゆずのリキュール：ピールがかぶるくらい
- 無塩バター：10g
- バニラビーンズペースト：1drop（これはお好みで）
ベースのチョコがカカオ70％なのでガナッシュ用のチョコは甘めにしてバランスを取ったつもり。
チョコはお好みで好きなものに変えてもいいと思います。
ゆずピールの準備
ゆずピール30gは細かく刻んでちょうど良いサイズの保存容器に入れ、その上からリキュールをかぶるくらいまで注いで1週間くらい漬け込みました。
ガナッシュを作る
作業性を考えると、先にガナッシュ作ったほうが良いかも。
出来上がりがかなり緩くて…でも食べた時にトロッとしていい感じになりました。
14cmの小鍋で弱火～とろ火で。
生クリーム入れる（弱火 or とろ火）→ ふつふつしてきたらチョコを溶かす→柚子ピール+無塩バター+Vペーストといった具合。
マグカップに250mlくらいの容量の絞り袋（100円ショップでもOK）を開いて、そこに出来上がったガナッシュを入れて、型に入れる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
シーラーがあるなら上部を閉じておくのをオススメ。
固めにしたい場合はチョコを増やしてみてください。
この分量だと使い切りでほとんど余りません。
チョコレートの処理＝テンパリング
後述にて紹介している型がとても良いので、テンパリングしなくても割と抜けるとは思うのですが。
モールディングはテンパリングしたほうがいいです。
見た目もいいし、型抜きもラクになります。
テンパリングは40～45℃→27℃（水でOK）→33℃でやってます。
ティファールとかで60℃にしたお湯を鍋に入れてその上に3分の1程度はまるくらいのボウルで作業してます。
私が使っているティファールは生産終了してました（）
温度管理ができる似たような商品を置いておきます。
33℃に持っていく時はあまり混ぜすぎないようにしてください。
やり方やコツはYoutubeなどでプロが動画出してますので何度も見てみたりとか。
私のはなんちゃってテンパリング😂
やらないよりマシ程度の。
33℃になってからが勝負で、ババーっとチョコを（＝型の適温は18℃くらい）一気に入れ、型の両端をしっかり掴んで左右に細かく揺らしたり上から軽く叩きつけたりします。
余分なチョコは大きめのボウルへ適当に流して、そのまま冷蔵庫へ…15分くらい。
ガナッシュを入れる
冷やしておいたガナッシュ入り絞り袋にハサミで穴をあけ、型に7～8割くらい入れていきます。
残りのチョコでフタをして
12時間くらい冷やしてます。
テンパリングは面倒なので省略しましたｗ
型を逆さまにして軽く叩くだけで出てきます。
テンパリングができていれば、逆さまにするだけでポロっと出てくることも…。
ガナッシュを入れてからフタをする際、あまり弄りすぎるとチョコとガナッシュが混ざったりして🙃💦
なので手早くやってんですけど、そうするとチョコが取り切れなくて…。
モールドに付着した型自体は、沸騰したお湯をかけた後、食洗機にぶち込んで放置してますｗ
材料や調理器具の調達
ボウルはやっぱりステンレスが軽くていいですかねぇ🤔
ガラスだと重たくてちょっと大変かもしれません。
使うチョコレートはだいたいカカオ70％
日産商事さんか、楽天内KIKUYAさんで購入してます。
KIKUYAさんもかなりお安く提供くださっていて、楽天のセール時期などに狙うのがオススメ。
掲載時点だとAmazonが一番安いので載っけておきます。
日産商事さんのほうが若干安かった。
今回はこちらで購入。送料抜きならほぼ最安ですね。
今回使ったゆずのリキュールはこちら
ヨドバシ.com – 中埜酒造 國盛 おばあちゃんのゆず酒 7度 300ml [リキュール] 通販【全品無料配達】
やさしい味わいです。
普通に飲んでも良さげ♪
ゆずピールはこちら
ヨドバシ.com – JA全農 ニッポンエール 高知県産ゆず ピールドライフルーツ 65g （中袋） 通販【全品無料配達】
密林とかのリンクも作ろうと思ったけどまとめ買いばかりなのでヨドバシさんで探してみるのがいい🦆…。
型はそれぞれこちら
2023年 薄型波模様入り⬇️
密林だけちょっと見つけられませんでした。
在庫切れの時はないかも？楽天や実店舗が確実そうです。
2024年 長方形 ガナッシュ用に購入⬇️
最初は三連の型を使ってました…
これが、デカすぎてモールディングからきっつい…そして重い！
ということで半分くらいの大きさの現在の型に落ち着きました。
ガナッシュチョコ少し慣れてきたけど
相変わらずキッチンがカオスになるんですよね～。
あちこちチョコが飛び散らかしまくり的な🙃
毎回の後始末が大変です。
